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最喜是“溢饭”


作者:洪少霖 来源:海丝商报 发布时间:2018年02月27日
 

最喜是“溢饭”

洪少霖

幸运时时彩在家乡霞美镇,谁家诞下男丁,这户人家便会于第11天向亲朋邻居赠送“溢饭”。“溢饭”也被称为“玉饭”“油饭”“红饭”等。“溢饭”添加了大量香油,半边呈红色。

旧时,闽南人重男轻女。闽南男人不仅要出门赚钱养家,许多人还要包揽各种农务。在那些年代里时时发生武力争斗、战争及迁徙活动,男人必须展现更强的体力与武力,承受更多牺牲,这些皆不适合女性去承担。因而,每个家族都需要更多男性进行支撑。

“溢饭”是闽南部分地区的民俗食品。其有着喜庆之意,是告知亲朋、邻居、好友自家新诞生了一名男丁,是分享喜悦,分享收获,分享根基的一种方式。

有这般喜事的人家,皆会用大饭盆装上满满的玉饭,其上铺一张两三个搅拌后煎好的金黄色鸡蛋膜。再请人用扁担一盆盆挑出去赠送。受赠之人接受后,会按照传统礼节回赠八个鸡蛋与一小盆米,彼此相互祝福。

幸运时时彩“溢饭”采用优质大米,加入香菇、蚝干、豆皮、雄菇、虾米、香菜等,拌上小部分染红的大米,通过数道程序进行煎炒。制成后的“溢饭”散发一股特殊芳香,它给人的口感不软不硬也不脆,在食用时显得十分润滑。

大锅内,往往一次性放入三十斤至六十斤大米,添入佐料后,每一锅的“溢饭”一般皆达到五十斤以上,因而制作人在翻拌的力度及火候的掌控上显得十分关键,不是一般人轻易能够把握,对体力有着较高要求。

每一锅“溢饭”的制作过程约四十分钟,每一户人家所做的“溢饭”一般在5锅至15锅之间,此在一般人家,便是一场大事。而今,有一些大型宴会上,也会有“溢饭”出现,但大多不正宗,缺少民俗气息。

有些地方,如蓬华,当地百姓不是在第11天分赠“溢饭”,而是在第3天分送。其制作流程及食材大同小异,他们称之为:落地饭。

幸运时时彩现如今,真正懂得制作传统“溢饭”的闽南百姓并不多,绝大多数为农村妇女,有些城市居民早已放弃这样的传统。在另一些地方,则以小包生米、味精或鸡精、小桶花生油等物品代替。

我喜欢“溢饭”,源自于它的香甜,也因为它不脆不硬不软不Q,一切适中,且其中有一味“雄菇”,特别让我喜爱。由此,知道我这喜好的亲朋往往会多赠送我一份。

“溢饭”被接受后,往往要重新进行加热,才能真正熟透与进一步香甜。由于香油多,因而加热过程中大多不用担心被烧焦。现今,许多人家皆用微波炉进行加热。

目前,闽南的“溢饭”并不是随时想要食之便可以品尝得到。能否尝到,需要运气,需要机缘。因它的用料较为上乘,较为多样,制作成本相对高。因其手艺目前只有少数人掌握,所以在民间“溢饭”出现的次数并不太多。

相信许多与我一样品尝过“溢饭”的人们,皆会与我一样喜爱它。作为喜尝它的一员,我期待它能保持原汁原味,也期待它能以专卖店及真空包装外卖的形式出现。让更多人能够有机会拥有,让更多人因它的普及有更多欣喜!




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